콩은 밭에서 나는 고기로 불리는 대표적인 고지방·고단백 식품으로, 칼슘과 티아민, 13종의 비타민, 26종의 무기질 등 영양성분 등 다양한 영양소를 풍부하게 함유한 식재료다. 특히 비타민B군과 비타민E의 함량이 높고, 단백질의 경우도 타 견과류 보다 높은 수준으로 알려졌다. 

미국심장학회의 연구를 바탕으로 한 미국 식품의약국(FDA)의 성명에 따르면, 과학적으로 입증되지는 않았으나 땅콩 등 견과류를 하루 30~45g 가량 섭취하는 것은 심장 질환의 위험을 줄일 수 있다. 

땅콩을 고를 때는 껍질의 표피와 알과의 공간이 비어있지 않고 꽉 찬 것이 좋다. 볶을 때 껍질이 잘 벗겨지지 않고 다 볶은 후에 벗겨지는 것이 싱싱한 땅콩이라 할 수 있다. 생땅콩을 손질할 때는 미지근한 물에 담가 놓은 다음 껍질이 불면 껍질을 벗기고 요리한다. 풋땅콩은 겉껍질을 벗기지 않고 찌거나 삶아 먹으면 더욱 많은 영양성분을 섭취할 수 있는 것으로 알려졌다.